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第66章（第1頁）

後來這種手法也拓展到菜蔬之中，將蔬菜放在鴨油或是橄欖油中烹至中溫，然後轉小火炖到蔬菜酥軟。

在很多高級餐廳裡，油封大蒜或是油封番茄都是出色的開胃菜。

今天雲林選了做油封洋蔥。

上兩個回合在廚神演播室比賽的時候，雲林就留心觀察了演播室中的工具區。

在這裡她除了發現各種各樣用於西式烘焙的工具以外，還發現了油封機和低溫慢煮機，就留了個心眼兒，之後又查了查什麼食材适合這兩種烹饪方法。

當打開神秘盒，發現她今天要做的主菜確實是洋蔥之後，雲林立即就盤算好了，油封洋蔥會是她這“洋蔥四喫”

中的一種。

油封洋蔥正在油封機內慢慢煮着的時候，雲林在烤箱裡烤了幾塊小小的蘇打餅，到時做好的油封洋蔥就會盛放在餅幹上，供評委們享用。

除此之外，雲林還將一個整隻洋蔥扔進烤箱裡烤，等到洋蔥棕黃色的外皮烤到異常堅固，內餡酥軟的時候，她才把這洋蔥拿出來，把洋蔥的頂部切開，裡面的洋蔥泥全部挖出來，讓這個棕黃色的洋蔥成為一個小炖盅一樣的容器，在裡面打入一隻新鮮雞蛋，烤至半熟。

最後在雞蛋上填上經過調味洋蔥泥和黃瓜蓉，再削上兩片鬆露。

鬆露那種奇特的香味在雲林看來其實有點兒“葷腥”

，但是卻和洋蔥泥的味道很搭。

這隻“洋蔥盅”

就成了她“洋蔥四喫”

的寫到的幾種法式烹饪方法：油封（nfit）:就像本章說的，油封是法餐中的一種經典做法，最知名的一道菜就是油封鴨：把鴨腿放在鴨油中，低溫烹制幾個小時煮熟，然後把鴨肉裝在容器裡，倒入過濾之後的幹淨鴨油，密封好，放在冰箱裡可以保存幾個星期。

油封鴨腿肉可以有很多做法，可以加熱直接喫，也可以搭配沙拉或者炖菜，甚至可以倒入鴨油打成鴨肉醬抹饅頭喫——味道好到足以讓你忘記關於身材管理這件事。

洋蔥湯（upeàloignongratée）：是一道法餐中的經典湯品（其實法國人在冬天才會喫這道菜，和文中的季節恰好是相反的）。

這道湯的靈魂在於慢慢熬制的焦糖洋蔥——洋蔥發生焦糖化反應和梅納褐變反應之後，形成的褐色物質。

（雲林：難怪那麼像紅茶！

）雲林做的全烤洋蔥裡加的鬆露我個人是不大喜歡的，覺得土腥味兒實在太重，但是也確實喫到過一兩次很驚豔的鬆露意面，可能主要還是要看廚師的水平以及配的什麼菜吧！

13進12法福大概覺得雲林這一次展現了許多她以前沒有展示過的西餐技巧，而且擺盤異常精緻，才會如此發問。

雲林隻得不好意思地說:“這兩天盡泡圖書館了。”

之前她心情不好泡圖書館，竟然也有這樣的好處。

圖書館裡是來自全世界各地的各種食譜，烹饪方法介紹，圖文并茂的，讓她看見了很多很多名廚名菜的精美擺盤，有中廚有西廚，有簡約有繁復，但總以菜品精緻小巧，留白眾多為要。

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